Schweineschlachten

Haus einem Hausmittelbuch:

"Die beste Schlachtzeit ist zwischen 2 und 5 Uhr morgens, weil Schweine dann die geringste Lebenstätigkeit zeigen; jede sonderliche Aufregung, die das Tier vor dem Schlachten erleidet, beinträchtigt die Haltbarkeit des Fleisches. (Grund: bestimmte Säureentwicklung)Vor Schlachten dem Tier 20 Stunden Ruhe."

Adrenalin, das ,,Streßhormon", verdirbt das Fleisch.

Ich weiß nicht, ob man den Namen des Hormons vor 100 Jahren schon kannte. Doch zumindest die Wirkung muß schon bekannt gewesen sein, wie die obige Empfehlung beweist.

Könnten die heutigen Industrie-Schlachthöfe darauf noch Rücksicht nehmen?

Das Problem ist wie immer: Gott Mammon! Es ist nicht gewollt, daß die kleinen regionalen Schlachtstätten weiter existieren, von Hausschlachtungen privater Leute für den Eigenbedarf ganz zu schweigen. Die Großen (Fleischmafia), v. a. im Ausland sorgen schon mittels passender Schmiermittel dafür, daß wir hier alle nur noch diesen Billigdreck (fr)essen, der uns alle krank macht.

Mein Mitpächter führt einen Demeter-Betrieb. Neben hochwertigem Bio-Getreide schlachtet er als Direktvermarkter etwa 120 Rinder im Jahr. Er darf in seinem Schlachthaus die Rinderhälften zwar noch zerwirken und direkt verkaufen. Zum Schlachten muß er die Tiere jedoch 20 km ins nächste Städtchen transportieren. Dabei wäre eine Hofschlachtung für die Tiere deutlich stressfreier. Dies ist heute jedoch nicht mehr genehmigungsfähig. Das versteh wer will. Die erforderlichen Hygienestandards könnte er auf seinem Hof mühelos einhalten.